الكشري هو من الوصفات الحصرية للمطبخ المصري، ولا يعرف الكثيرون طريقة عمل الكشري كما هو الحال في المطاعم المتخصصة، ولذلك أعددنا هذه السطور لتوضيح طريقة عمل الكشري المصري، وكذلك أحضرنا لكم كيفية إعداد الصلصات المختلفة للكشري بأكثر من طريقة، كما سنوضح لكم الفوائد الصحية لهذا الطبق المتكامل في المكونات الغذائية.
طريقة عمل الكشري المصري
المكونات
- كوب واحد من العدس البني ( أبو جبة).
- 1/2 عبوة من المعكرونة السباجيتي.
- 1/2 عبوة من المعكرونة المقصوصة.
- 1/2 عبوة من الشعرية.
- كوب واحد من الحمص.
- 2 كوب من الأرز.
- كيلو واحد من البندورة.
- 1/2 كيلو من البصل.
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الحار ( الشطة).
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- 2 سن من الثوم.
- 1/2 كوب من أي نوع من الزيت النباتي.
طريقة الإعداد
- نقوم بنقع الأرز في مقدار الماء، ونتركه به حوالي ثلث ساعة من الوقت، ومن ثم نقوم بغسله وتصفيته من الماء بشكل جيد.
- نضع الأرز في كمية من الزيت وبعض الملح مع تحريك المكونات بطريقة جيدة.
- نقوم بإضافة الماء الساخن للمكونات، ووضع الغطاء على الوعاء، وتركه حتى ينضج بشكل جيد.
- نُقطع البصل بشكل شرائح، ونضعه في مقللة بها زيت نباتي، ونحركه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفع البصل من الزيت، ونقوم بنصفيته جيداً على ورق التنشيف لإزالة الزيت منه.
- نضع العدس في الماء المغلي حتى يتم سلقه جيدا.
- الخطوة التالية هي إضافة الكمون مع الملح، ومن ثم نصفي العدس بشكل جيد من الماء، ونضع عليه بعض من الزيت المستخدم في تحمير البصل، مع التحريك جيدا.
- بعد ذلك نبدأ في تحضير المعكرونة من خلال غسلها في البداية بالماء البارد.
- نصفيها من ماؤها، ونضعها في وعاء به ماء وبعض الزيت والملح فوق النار.
- بعد الانتهاء من سلق المعكرونة نرفعها من فوق النار، مع شطفها بشكل جيد وتصفيتها.
- نسكب القليل من الزيت النباتي فوق المعكرونة، مع التحريك بشكل جيد.
- نقلب الشعرية في مقدار من زيت تحمير البصل حتى الوصول للون الذهبي، ومن ثم نضيف إليها الأرز الذي انتهينا من طبخه.
- نرش الكمون والملح على المكونات السابقة.
- نفرم الثوم بشكل ناعم.
طريقة إعداد الصلصة
- نضرب البندورة في وعاء الخلاط بشكل جيد، ثم نقوم بتصفيتها.
- نقلب الثوم في زيت البصل، وبعد أن يتلون باللون الذهبي نصع عليه صلصة الطماطم ونتبله بالملح.
- نترك المزيج على النار في حرارة معتدلة حتى تكثف الصلصة.
- نضع الثوم المفروم مع الحمص في ماء مغلي على النار، ومن ثم نضيف إليهما الكمون مع الاستمرار في عملية سلق الحمص حتى اكتمال النضج.
- نتبل الحمص بالملح ونرفعه من فوق النار.
- يجب الاحتفاظ بالماء الناتج عن السلق من أجل عمل دقة الكشري التي سنتعرف عليها معاً.
طريقة عمل دقة الكشري
- نأخذ كمية قليلة من الماء الناتج عن سلق الحمص، ومن ثم نضع معه الثوم المفروم ومقدار من الليمون المعصور مع تحريك جميع المكونات بشكل جيد.
- يتم إضافة الفلفل الحار المطحون أو الشطة مع الدقة مع تحريك المكونات باستخدام المعلقة حتى تختلط ببعضها البعض بشكل جيد.
- نضع 2 من الملاعق من الأرز في صحن التقديم ومن فوقها مقدار من المعكرونة ومن ثم نضع ملعقة من العدس، وعلى الوجه نقوم بوضع البصل المحمر والمقرمش، ومن بعده نضع الحمص، وفي النهاية نضع كمية من الدقة والصلصة الحارة حسب الرغبة.
- يوجد طريقة أخرى للتقديم وهي وصع الدقة والصلصة في طبق جانبي، ووضعه بجانب طبق الكشري وتقديمه مباشرة بالهناء والشفاء.
